三酸甘油酯突然升高？原來 3–5 天的飲食就能影響血脂

研究方法與數據

這項研究用來說明：不是所有高脂飲食都會讓三酸甘油酯上升，關鍵在油脂種類。

• 研究目的：比較富含棉籽油（CSO）或橄欖油（OO）的 5 天高脂飲食，對血脂指標的影響

• 研究設計：隨機交叉試驗（參與者分別接受兩種不同飲食，每種飲食都維持 5 天，順序隨機）

• 參與者：15 名正常體重、年輕、健康的男性

• 主要觀察指標：總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）以及三酸甘油酯（TG）

• 介入方式：

  1. 3 天導入飲食（做為基準）

  2. 進行 5 天的高脂飲食（棉籽油組或橄欖油組）

  3. 飲食前與飲食後皆安排血液檢測及測試餐評估（測試餐使用相對應的油）

血脂變化的具體數據

• 空腹血脂變化（以下以「飲食前 → 飲食後」表示，僅列出棉籽油組明顯變化）：

  • 總膽固醇：148.40±6.39 → 135.93±6.31 mg/dL

  • 低密度脂蛋白膽固醇：92.20±5.57 → 78.13±5.60 mg/dL

  • 三酸甘油酯：80.11±4.91 → 56.37±5.46 mg/dL

  • 高密度脂蛋白膽固醇：46.67±2.41 → 50.24±2.20 mg/dL（顯示上升）

• 餐後血脂：棉籽油組在餐後的三酸甘油酯也顯著降低，其 8 小時曲線下面積（AUC）由 954.28±56.90 降至 722.16±56.15 mg/dL/8 小時；橄欖油組則無顯著改變。

• 可能機制：推測棉籽油中所含的環丙烯脂肪酸（如二氫 sterculic 酸）能抑制體內合成脂肪酸的酵素活性，進而減少三酸甘油酯的產生。研究中也觀察到血漿中的棕櫚油酸（16:1, n-9）濃度下降，代表該酵素被抑制後，內源性脂肪酸的生成減少。

小結

只要 5 天富含棉籽油的高脂飲食，就能看到三酸甘油酯、總膽固醇及壞的膽固醇都下降，同時好的膽固醇還上升，顯示「高脂飲食」不一定都對血脂不利，關鍵在於所選的油脂種類。